隨著工廠生產(chǎn)體制的改革和企業(yè)管理模式的逐步轉(zhuǎn)變，企業(yè)開始進(jìn)入更加獨立的管理模式。要從武漢食堂承包經(jīng)營中謀利，降低成本，改進(jìn)服務(wù)，努力為全體職工服務(wù)。武漢食堂承包管理的方向是提供低成本、低效率、高服務(wù)的一日三餐。

食堂的衛(wèi)生和食品質(zhì)量非常重要。食品質(zhì)量不容忽視。只有為所有員工提供良好的服務(wù)才是武漢食堂承包的目標(biāo)。如何做好武漢食堂承包的管理工作？

 1. 食堂負(fù)責(zé)人要深入現(xiàn)場跟蹤，認(rèn)真觀察和糾正職工工作中存在的不足；掌握就餐時間，確保不誤餐；關(guān)注就餐情況，對工廠職工進(jìn)行處理；堅決制止食堂負(fù)責(zé)人工作不力。

 2. 負(fù)責(zé)制定各部門員工的工作職責(zé)，對員工進(jìn)行考核，根據(jù)員工實際工作情況給予獎懲，并對各班組的工作進(jìn)行監(jiān)督和協(xié)調(diào)。

3. 根據(jù)成本標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)菜單制作，成本控制，生產(chǎn)任務(wù)。執(zhí)行并嚴(yán)格控制采購計劃和要求，填寫并簽署采購訂單。

 4. 根據(jù)廚師的技術(shù)水平和職業(yè)特點，對崗位人員的安排和調(diào)動提出建議。

 5. 負(fù)責(zé)與工廠食堂員工溝通，了解工廠員工對食堂就餐和衛(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題及時向上級匯報。

 6. 負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂各項財務(wù)、人事、采購制度的執(zhí)行。

 7. 負(fù)責(zé)食堂食品原料的質(zhì)量和數(shù)量。

8. 落實食堂管理制度，提高食堂管理質(zhì)量。